11 - 12 - 2018

Повар

ЦЗ-ПоварПрограмма подготовки (переподготовки) по рабочей специальности «Повар» разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», введенного в действие приказом Министерства образования и науки РФ от «04» августа 2013 г. № 798; Профстандарта 33.011 по профессии «Повар», (Утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от «08» сентября 2015 г. N 610н; ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающемуперсоналу».

Цель программы – приобретение обучающимися знаний, умений и навыков и формирование профессиональных компетенций, необходимых для выполнения видов трудовых функций по профессии «Повар».

Категория слушателей – на обучение этой профессии принимаются лица, ранее не имевших профессию рабочего или должность служащего.

Программа обучения предусматривает проведение практических и лабораторных занятий, на которых слушатели закрепляют теоретические знания и приобретают необходимые умения и навыки.

Завершающей формой обучения является квалификационный экзамен.

По результатам прохождения профессионального обучения, в том числе лабораторно-практических занятий и производственной практики, квалификационная комиссия имеет право на основании сдачи итогового квалификационного экзамена присваивать слушателям III-IV профессиональный разряд по профессии «Повар».

По окончании обучения лицам, успешно освоившим данную программу и сдавшим квалификационный экзамен, выдается свидетельство установленного образца и оказывается содействие по трудоустройству.

В программе обучения:

Предпринимательское и трудовое право

  • Законодательство РФ. Система гражданского, предпринимательского (коммерческого) и трудового права
  • Субъекты коммерческого права. Юридические лица. Индивидуальный предприниматель
  • Договор в предпринимательской деятельности. Субъектный состав. Сфера применения
  • Отдельные виды договоров. Договор гражданско-правового характера, отличие от трудового договора
  • Законодательство РФ о труде. Трудовой договор
  • Особенности регулирования труда отдельных категорий работников

Технология поиска работы

  • Психологическая адаптация
  • Коммуникативная компетентность
  • Основы конфликтологии
  • Профессиональная компетентность
  • Эффективные методы поиска работы

Основы экономических знаний

  • Предприятие, как основной субъект в условиях рынка
  • Основы экономической теории
  • Анализ и планирование в хозяйственной деятельности предприятий
  • Основные экономические показатели предприятий

Организация производства на предприятиях общественного питания

  • Основы и особенности организации предприятий общественного питания
  • Классификация и типы предприятий общественного питания
  • Организация снабжения и складского хозяйства
  • Оперативное планирование производства
  • Нормативная и технологическая документация
  • Организация работы производственных цехов
  • Организация реализации готовой продукции

Основы товароведения продовольственных товаров

  • Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
  • Зерно и продукты его переработки
  • Рыба и рыбные продукты
  • Мясо и мясные продукты
  • Молоко и молочные продукты. Яйца и яичные продукты
  • Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия
  • Вкусовые продукты

Основы калькуляции и учета

  • Понятие о цене и ценообразовании в общественном питании
  • Калькуляция продукции общественного питания
  • Особенности калькуляции холодных, 1-х и 2-х блюд

Технология приготовления пищи

  • Введение. Кулинарная обработка овощей, приготовление полуфабрикатов из них
  • Первичная обработка рыбы, приготовление полуфабрикатов из неё
  • Первичная обработка мяса, птицы. Приготовление полуфабрикатов из мяса и птицы
  • Тепловая обработка продуктов
  • Классификация супов, технология их приготовления
  • Классификация соусов, технология их приготовления
  • Блюда и гарниры из овощей и грибов
  • Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
  • Блюда из рыбы
  • Блюда из мяса
  • Блюда из птицы
  • Блюда из яиц и творога.
  • Горячие закуски
  • Холодные блюда и закуски
  • Сладкие блюда (десерты)
  • Горячие и холодные безалкогольные напитки
  • Мучные изделия
  • Диетическое питание

Технология кондитерского производства

  • Введение
  • Подготовка сырья к производству кондитерских изделий.
  • Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий.
  • Дрожжевое тесто и изделия из него.
  • Бездрожжевое тесто, полуфабрикаты, изделия из него.
  • Отделочные полуфабрикаты, украшения из них.

Оборудование предприятий общественного питания

  • Виды оборудования предприятий общественного питания.
  • Механическое оборудование
  • Подъемно - транспортное оборудование
  • Тепловое оборудование
  • Холодильное оборудование

Охрана труда и производственная санитария

  • Основные положения трудового права.
  • Правовые основы охраны труда.
  • Организация работы по охране труда.
  • Опасные и вредные производственные факторы, мероприятия по их профилактике.
  • Порядок расследования, учета несчастных случаев и профзаболеваний на производстве.
  • Специальная оценка условий труда ( СОУД)

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены

  • Основы санитарии и гигиены. Основы физиологии питания
  • Заболевания, связанные с питанием. Кишечные инфекции, пищевые отравления, профилактика
  • Санитарные требования для предприятий сферы питания. Основы санитарного законодательства.
  • Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов
  • Санитарная экспертиза продуктов. Сроки реализации.
  • Правила личной гигиены повара, кондитера. Медицинские осмотры. Основы гигиены труда. Основы здорового образа жизни.

Художественное оформление блюд

  • Основные правила украшения блюд
  • Цветовая гармония. Ее значение при оформлении блюд.
  • Продукты, используемые для оформления блюд Правила их подготовки к оформлению.
  • Правила украшения стола
  • Карвинг- художественная нарезка овощей и фруктов.

Профессиональная культура специалиста

  • Профессиональная культура специалиста - залог успешной работы коллектива
  • Психолого-этическая культура
  • Эстетическая составляющая профессиональной культуры
  • Организационная культура специалиста.
  • Конфликтологическая культура специалиста

Оказание первой помощи

  • Основы первой реанимационной помощи в экстремальных ситуациях.
  • Стадии и этапы сердечно-легочной реанимации: «Экстремальное поддержание жизни»
  • Травматические повреждения, угрожающие жизни человека артериальное кровотечение, черепно-мозговая травма, травма грудной клетки, живота, таза и бедра, множественные травмы)
  • Ожоги, обморожения, тепловой удар, отравление.
  • Электротравматизм.
  • Правила транспортировки пострадавшего

Производственная практика (по договору с предприятием)

Учебный план по программе подготовки (переподготовки) по профессии "Повар"

Сейчас на сайте

Сейчас 56 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте